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食在海南 | 这些海南特色年俗小吃,是记忆里最甜美的年味

时间:2020-08-07     人气:187     来源:南海网     作者:莫中圆
概述:长大后不知道从什么时候开始 我们总爱寻找那记忆中的味道 寻找那些属于我们小时候的“年味” 在外忙碌了一年, 家乡的特色年俗小吃你还记得吗?......

除夕临近,

“再苦再累,也要回家。”

你是否已回到家乡?

长大后不知道从什么时候开始

我们总爱寻找那记忆中的味道

寻找那些属于我们小时候的“年味”

在外忙碌了一年,

家乡的特色年俗小吃你还记得吗?

海南小吃形形色色,但有些小吃在过年的时候才会制作,平日制作的机会却很少。小编这就带大家盘点一下海南特色年俗小吃,寻找小时候的“年味”。

红糖年糕

年糕,相信很多地方都有关于年糕的制作,但是海南红糖年糕是地方特有的,别的地方吃不到。

过年气氛红红火火,到处都洋溢着喜悦。红糖年糕制作原料很简单,主要由红糖加糯米制成。黏黏糯糯的年糕蒸熟后一大块,吃法也很多样。年糕一般逢年过节才会制作,家里有人结婚也会制作年糕分发。

糖贡

糖贡是很多海南人儿时最喜欢吃的小吃之一,甜甜的还很酥脆。

柴火烧得旺的时候,锅里撒上大量的白糖,将花生和米花倒入锅中迅速翻炒。糖贡的翻炒一定要快,不然很容易糊锅粘底。扑鼻的焦糖味加上米香味,特别像刚出炉的爆米花香,其中还带着花生的焦香味。炒好后出锅倒入容器中,碾压成型后切块。糖贡吃的时候嘎嘣响,成为童年时最香甜的记忆。

京果

在海南过年时没有京果那就相当于年没过,就算你不喜欢吃,家里还是会买上一点增加年味。

京果有咸有甜,有的人口味不一,甜的外表裹着一层糖,咸的就少了糖衣。据说是清朝时期进贡给皇族的果品才得名“京果”,但是京果并不是水果,而是米制品。京果是糯米磨成浆后炸成的长条状小吃,小孩吃甜的时候总是现将外表的糖衣舔掉再吃掉脆脆糯糯的京果。

冬瓜糖

过年祭祖时,海南人经常将冬瓜糖当做贡品,象征着“甜蜜圆满”的寓意。冬瓜糖甜度特别高,一块冬瓜糖能含在口中很久甜味还在。

冬瓜糖制作时,多道工艺都需要白砂糖,所以成品后冬瓜糖甜度高。海南有些地方祭祖时会放上冬瓜糖当贡品,之后冬瓜糖就成了小孩子的零食,当糖果含着吃。但冬瓜糖甜到发腻,小孩和老年人还是需要少吃。

饺子酥

饺子酥形似饺子,是海南人过年常备年货小吃。饺子酥的原料分为皮料和馅料。皮料由面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖制成;馅料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包装品,一般在海南市场、超市都可以买到,甚至可以网购。

饺子酥一般为半月形,整体看起来比较饱满。馅料一般为花生仁、芝麻、白糖混合炒香,各家有着不太一样的馅料做法,口味也会有些许差别,但是口感却不影响。吃的时候,满嘴都是花生芝麻的香味。

煎堆

煎堆在外地很多地方都有,有的叫麻团、麻球。煎堆的外形普遍都是球状,象征着“团团圆圆”。海南人叫煎堆,音译叫“珍袋”,但海南的煎堆又有自己的特色。外地的煎堆多数是空心的,外皮比较厚。海南的煎堆内有馅料,空心也有,表皮比较薄。

过年过节、婚嫁、祝寿以及家里孩子满月满岁,煎堆都是主角,煎堆团团圆圆的寓意人们都喜欢。煎堆现在在海南老爸茶也有卖,当做茶点也是不错的选择。

猫耳朵

猫耳朵因形似猫耳故名。猫耳朵是全国多地都有的小食,但是海南的猫耳朵又有别于内地的猫耳朵,被擀成薄片儿的两块不同味道不同颜色的面皮重叠之后紧紧卷起,再用刀切成薄薄一片,切得越薄炸出来的猫耳朵越是香脆。

猫耳朵是一种吃了便让人欲罢不能的小吃,一片接着一片,简直停不下来。

信封饼

别样“书信”寄乡愁。一张张“信封饼”,是心底挥之不去的乡愁,在记忆深处,那些难以忘怀的暖暖的过年味道。

信封饼是海南的传统名小吃,在新春时为来年讨个好兆头,有着团圆、美满的含义。

一勺特别调制的椰子米浆,淡淡的散发椰奶的鲜香。将其均匀铺在烧烫的模具铁板上,伴随“滋滋”的声音,浓郁的香味随即弥漫在空气中,混合着椰香、米香、芝麻香,将薄饼折成精致的长方形,仿佛是一张张信封,整齐地摆进竹子编制的簸箕里,散发着家乡的味道。

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  • 海南民间传统小吃
    薜荔凉粉:来自树上的果冻


    掰开成熟的薜荔果,金黄的果瓤与无花果的极其相似。 海南日报记者 陈耿 摄

    文\海南日报记者 刘梦晓 通讯员 程守满

    “来一杯薜荔水,解渴又解暑咯!”在定安县仙沟墟、沿江公园、古城老街等地,每逢夏季,总能听到推着车子售卖饮品的小贩的吆喝声。

    薜荔水是什么?带着好奇,海南日报记者走向前去,热情的小贩许阿姨打开保温桶,映入眼帘的,是一桶酷似白凉粉的凝固物。“这就是用薜荔果做成的薜荔凉粉,夏天人们都很喜欢喝。”许阿姨拿出一个塑料杯,捣入些许薜荔凉粉,搅碎后,再加入冰镇过后的红糖水,将一杯薜荔水递给记者。

    炎热的午后,清凉的薜荔水入口,甜甜的汁水中裹着柔软的薜荔果冻,清香蔓延,舒爽极了。薜荔果是什么?果实如何变成凉粉?带着好奇,记者踏上了探寻薜荔果的寻访之旅。


    薜荔的果瓤是制作凉粉的原料。 通讯员 程守满 摄

    别名丰富的薜荔果

    在定安县龙湖镇高林村,一颗颗薜荔果长得正好。

    “这个房子很久没有人住了,果子长得很多。”顺着高林村村民张党权的指向,记者在一片绿藤中见到了薜荔果的“真容”。

    300多年的老墙上爬满了绿色的藤条,周边也是树林茂密,一片绿意中,如果看得不仔细,很难发现这样一颗颗灵动的果实。

    相关资料显示,薜荔果还有许多别名:凉粉子、壁澄霞、木莲、凉粉果、冰粉子、鬼馒头、木馒头等,称得上是名称丰富。而在定安,它还有一个别名:风刨果。风刨实际上就是薜荔的海南话音译名,因此,有的商贩在售卖薜荔水的时候,招牌上也会写上“风刨水”。

    再细看薜荔果生长的环境,多以荫凉的树林下为主,它的藤条有的攀援墙壁而生,有的爬上树干,向上生长。全球环境基金(GEF)海南湿地保护体系项目宣传教育专家、海口畓榃湿地研究所负责人卢刚,长期关注海南生态环境和自然环境变化发展,对于薜荔果他也十分熟悉。

    据他介绍,薜荔是攀援或匍匐灌木,不结果的枝节上会生长不定根,结了果的枝条上就没有不定根。薜荔果呈椭圆形,长5-10厘米,宽2-3.5厘米,先端急尖至钝形,基部圆形至浅心形,果皮上无毛。


    放在保温箱里的状如果冻的薜荔凉粉。 海南日报记者 陈耿 摄

    说起薜荔,随便翻开一本词典都有解释,植物志中也介绍得清清楚楚。《楚辞植物图鉴》称其为“常绿攀缘藤本,茎节具不定根”。

    具体来看,薜荔是一种在华东、华南和西南各省区广为分布的桑科榕属常绿攀援藤本植物或匍匐灌木,长可达数十米,借气生根攀援,全株具乳液。其枝条有结果枝和小叶枝两种,结果枝叶型大,小叶枝是攀缘树干或墙壁的枝条,着生叶小而薄,叶片为纸质或薄纸质。

    薜荔幼株耐阴,能在较荫蔽的环境下生存,茎上可长出大量气生根,当其枝条攀附于墙头或树上,得到充足日照时便能快速生长,枝条随之变粗、叶子变大,从而转型为结果枝,进而开花结果。

    常有人说,薜荔不花而实,其实不然。薜荔与无花果相似,具有特殊的开花方式。薜荔果长得也很像无花果,但两者无论是从形状、大小、表面抑或是内在都有区别。薜荔在每年5至10月开花、结果。

    卢刚告诉记者,薜荔在海南的很多郊区,如海口羊山湿地、各市县人类活动较少或生态保护较为原始的地带都有广泛的分布。


    海口羊山地区古村落的老墙上,随处可见野生的薜荔果。 海南日报记者 陈耿 摄

    小果子有大作用

    “以前在农村,天气酷暑炎热时,也没有冰块和冷饮,但只要喝上一口薜荔果制成的凉粉,在地里干农活的人瞬间就会觉得暑气全消,全身凉爽了。”定安县龙湖镇佳龙村村民吴景珍说,海南人喝薜荔水的由来已久,天气热时,它是解暑的良品,过去农村的妇女,几乎人人都会在家自制薜荔凉粉。

    据吴景珍介绍,做薜荔粉,要选用充分成熟的薜荔果,切开后,里面的瓤为深黄色的即为合格。将种子和瓤取出来后,还要经历晒干的工序,晒到成为红褐色与白色相间的状态。“在这个过程中,海南夏天的太阳作用就很大,要将瓤里的水分晒干,这个步骤大概需要半天到一天。”

    而后是制作薜荔粉最麻烦的一步:将晒好的薜荔瓤放在干净的纱布里,包起来浸入凉开水中,反复揉搓。慢慢地,薜荔瓤会析出很多的黏液,凉开水也会变得浓稠起来。当你感觉凉开水已经变得很稠,直至种子和瓤也不再有黏液析出时,揉搓的工作就可以停止。将其中的泡沫用勺子捞出来,放置两小时左右,就会自然凝结成块,纯天然、无添加的果冻就成了。

    在薜荔果冻里再加上糖水,身心和味蕾都颇为舒畅。尽管过程要耗费不少时间和力气,但吴景珍说,当炎热的夏天,家人们喝上这样一口清凉解暑的天然饮品后,那种成就感总能从心底油然而生。也正因为薜荔果的这一变化,它还被部分海南本地人称为“长在树上的果冻”。

    薜荔的作用远不止清凉解暑,我国古代很早就有薜荔作为良药的记载。《山海经》中即有关于薜荔能治病的记载。唐代的《本草拾遗》认为,薜荔有主风血、暖腰脚等功效。

    随后的几百年中,药学家们对薜荔的药用价值均有过记载。《日华子本草》中称薜荔汁可以“傅白癜疬疡及风恶疥癣”,《本草图经》说薜荔叶能“治背痈,干末服之,下利即效”。李时珍在《本草纲目》中更是详细描述了它的形态与功效:“薜荔延树木墙垣而生,四时不凋,不花而实,实大如杯,微似莲蓬而稍长。”其“味甘、平、涩,主壮阳道,固精消肿,散毒排脓,下乳,治久痢、肠痔、心痛、阴癫”。

    小果子有大作用,这正是薜荔的真实写照。

    “薜荔”一词最早见于《楚辞》

    古文中提到薜荔的还真不少,从诗词中,如今也能看到古人赋予薜荔的寓意。

    “薜荔”一词最早出现于《楚辞》中,为屈原首先使用,它也是屈原的辞赋中出现较多的一种植物名称。东汉王逸在《楚辞章句》一书中表示:“薜荔,香草也。”此外,书中还说:“离骚之文,依《诗》取兴,引类譬喻。故善鸟香草以配忠贞……”

    据此可知,《楚辞》中提到的“薜荔”或作为香草以为人、物之装饰,或依其习性而作喻,多多少少被屈原赋予了独有的美好的精神品质,或幽独,或高洁。

    由此可见,薜荔在早期的古诗词中,有着美好的寓意。实际上,薜荔果也的确透露出一股清香。摘下一颗成熟的薜荔果,其香味清幽,颇为醒脑。

    而在古诗词中,薜荔的寓意也发生过变化。在很多后世文献中,薜荔不再是香草,反而成了荒凉的代名词,这或许也和它生长在较为偏僻的地方有一定关联。

    例如,清代的诗人方文在《访姚若侯山中不值留此》中言:“云封薜户人何适,雪压梅坡路转迷。”这里将薜荔所缠绕的门户称为薜户,也指隐者的住所。唐代柳宗元的《登柳州城楼寄漳汀封连四州》有:“惊风乱飐芙蓉水,密雨斜侵薜荔墙。”大概是以爬满薜荔的土墙来烘托作者被贬后的心境吧。


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  • 兴隆咖啡。海南日报记者 袁琛 摄

    文\海南日报记者 袁宇

    冲泡一杯兴隆咖啡,从咖啡杯中腾出的香醇瞬间抓住嗅觉。

    兴隆咖啡,真的香醇。这是一个拥有66年历史的民族品牌,有着“领袖情怀、百姓情义、归侨情结”的独特“三情”内涵。

    事实上,兴隆有“到兴隆不喝兴隆咖啡,就等于没到过兴隆”的说法。爱喝咖啡,是绝大多数兴隆人的习惯。在常住人口仅3万多人的兴隆,拥有超过200家各式装修风格的咖啡馆。在兴隆人眼中,咖啡就如同每天要吃的大米一样。据悉,兴隆人均年消费咖啡约230杯。

    “兴隆咖啡是焙炒咖啡,之所以名扬中外,久盛不衰,是因为兴隆咖啡的焙炒技术。”万宁兴隆咖啡协会副会长吴春光说,这是在东南亚传统焙炒工艺的基础上,经过几代咖啡人不断的锤炼和提高,最终形成的独特焙炒技术。

    在吴春光看来,兴隆咖啡一直以来都在进行“中国化”。他表示,咖啡由上世纪50年代的归侨们从海外引入,最初是东南亚华人对咖啡的中国化,“而现在,在不断改良焙炒技术的同时,我们加入了糖和奶油,让它更适合国人的口感。”

    咖啡果采摘后,前前后后要经过近十道工序,采摘、去皮、晾晒、脱壳、再晾晒、过筛、分集、挑选、装袋保存半年以上,最终才经过加工成为飘香的兴隆咖啡。

    “兴隆咖啡浓而不苦、香而不烈、回味悠长,有很多消费者喜欢。”吴春光说,他们也将继续研发出更多风味的兴隆咖啡,让兴隆咖啡能够飘香五湖四海,成为国家品牌。

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