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清香解暑 滋味甜糯

时间:2020-08-10     人气:91     来源:海南日报     作者:莫中圆
概述:一方水土养一方人,炎炎夏日,海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人们喜爱,它不仅能降压消暑,而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。......

定安粟米糕水粑。海南日报记者 邓钰 摄

一方水土养一方人,炎炎夏日,海南各地消暑的小吃皆具地方特色。定安小吃水粑深得人们喜爱,它不仅能降压消暑,而且清香爽口的甜美滋味令人念念不忘。

在定安县定城镇和安市场,摊主吴姐已经在这里摆摊卖了近10年的水粑。每天早晨五六点,她和丈夫便有条不紊地将做好的水粑和各式配料备好装车,从家里出发,赶着开市的时间到达市场,摊位一搭,桌椅一架,等着为来来往往的人们送上一份香甜滋味。

“我们在这里做了10年啦,每天能卖出近200斤水粑呢。”吴姐说,看着食客们品尝水粑,是她每天最满足的事。

“水粑滋味可口,看似寻常,可想把它做得好吃还得花一番功夫。”吴姐介绍,事实上水粑的主材就是粟米糕,乍一看,它的制作方法和年糕有些相似,但滋味却非常独特。

做粟米糕,第一步是要选购新鲜的粟米,做出来的米糕才会清爽香甜,陈米容易泛出涩味。粟米选好洗净后,先在水中浸泡两三个小时,将其泡胀泡发,沥干后,再一边研磨一边加入适量水,打成粟米浆。制作过程中,米香被充分释放,滋味清新怡人。米浆做好后,放入锅中加热搅动,直至搅成均匀的粘糊状后,倒入盆、碗等容器中,放在阴凉处晾放五六个小时,直至完全成形,一块米香十足的粟米糕便做好了。

“我们在出摊的前一晚就得开工制作了。”吴姐说,夫妻俩差不多早上6点出摊,到下午6点左右才能回家,到家匆匆扒两口饭,就得开始洗粟米、泡粟米,准备次日的食材了。

“做好粟米糕后,还需要调配糖水、蜂蜜水等各式底料。”吴姐介绍,食客们可根据个人口味,在粟米糕里加入红糖水、蜂蜜、椰子水和椰奶等各类底料,冬天还可加入姜糖水,这样一碗爽口的水粑就算制作完成了。

虽然制作费时费力,但甜美爽口的水粑价格却十分实惠,根据份量不同,只要一元至三元不等,所以成为街坊们最喜爱的小吃之一。


定安粟米糕水粑。海南日报记者 邓钰 摄

“吃水粑的时候先把粟米糕切成小块放入杯中,再往杯里加入各类底料,捧在手里边走边吃,好不自在。”吴姐介绍,这种吃法十分爽口,既有粟米的清香粘糯,也有糖水的香甜,百吃不腻。而粟米本身具有康养脾胃、清热消暑和降脂降压等作用,常食粟米糕,对人的身体很有益处。“所以不少人经过小摊,都习惯随手买一份水粑吃,特别在夏天,吃上一份,满口都是清香解暑的甜美滋味。”吴姐笑着说。

据介绍,水粑也是当地居民待客的招牌小吃,只要有朋自远方来,必然做上一碗。而粟米糕这样保健消暑的东西也随着人们的口味在发生演变,如今也有人在粟米糕里加入奶茶等饮料,为水粑又增添了一番新的滋味。

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  • 在海南,来一碗清甜凉爽的清补凉或是一杯爽口解渴的老盐柠檬,都是不错的选择。不少厨师也开始创新烹饪手法,巧用新鲜水果、蔬菜等食材,通过精心设计与创意做法,打造健康营养又有好滋味的特色素食,菜肴有原食材的清甜爽口,且口感丰富、不油腻,为夏日高温天气带来一丝清新。

    家常菜中,最常见的食材非番茄莫属。每当苦恼于今天的菜单如何决定时,一道番茄炒蛋或是凉拌番茄总能轻松救急,成为许多家庭餐桌上的重要角色。番茄口感酸甜多汁,非常解腻,也是制作创意素食的重要食材。有的厨师便发挥巧思,将番茄一分为二切开,作为盛菜的器皿,将香菇简单烹饪后,放入番茄中,再浇上特制汤汁,撒上葱花点缀后便大功告成。这样的做法,将清新爽口的番茄与浓郁的香菇味巧妙融合,吃上一口,香、甜、酸的口感尽在其中,层次非常丰富。


    焗牛油果。海南日报记者 林诗婷 摄

    类似的融合式创意搭配还体现在不少水果菜品中。随着水果菜渐成热门,海南的橙汁虾球、椰子鸡汤、杨桃鱼汤等菜肴深受食客喜爱。若要烹饪全素食水果菜,还有哪些意想不到的创意搭配呢?健康养生的焗牛油果值得一试。厨师将牛油果一分为二,作为盛菜的器皿,将山药、土豆、茄子等素菜切成小丁,与牛油果肉一同放入牛油果中,加上一些芝士,采用焗的做法烹制,可再辅以豆芽、香菇等,进一步丰富菜品口感。牛油果营养价值丰富,富含维生素、蛋白质,再搭配上其它素菜,能为菜品的口感、营养大大加分,清新的口感非常适合夏日食用。

    “健康美味的素菜要做到好吃、好看、有营养。”本月受邀来三亚交流的厨艺大师朱启金说,健康素食讲究原汁原味,烹饪时要少油、少糖、少盐。此外,也不放鸡精,要通过食材本身的味道提炼鲜味。

    调味品减量,素菜食材口味较为清淡,相较于口感冲击力更强的荤菜来说,如何让素食俘获更多食客的心?有不少厨师发挥巧思,结合不同素食食材的特点,通过味觉、视觉等多方面着手,打造出诱人的创意素菜。


    石笋素东坡。海南日报记者 林诗婷 摄

    东坡肉一直深受食客们的喜爱,将猪肉微火慢煨,使得猪肉色泽红润、汁浓味醇、糯而不腻。在素食界,有什么食材能与东坡肉抗衡?有厨师选择清热下火的冬瓜,将其切块后用小火慢炖,待冬瓜肉变得软糯后即可出锅,辅以笋干、豆芽等素菜点缀,再淋上特制的酸甜汤汁,一道色香味俱全的石笋素东坡便大功告成。冬瓜的软糯配以笋、豆芽的爽口,结合开胃汤汁,既满足了食客对菜品丰富口感的要求,又能达到营养均衡的效果,一举多得。

    “取材要有道,烹调要科学,调味要适度。”中国烹饪协会特邀副会长徐步荣说,在烹饪中做减法,发挥食材特点,无论是荤菜亦或是素菜,都能将健康与美味一同打包。 

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  • 橹梧村林家宅院斑驳的外墙。

    文\图 海南日报记者 陈耿

    海口市南渡江东岸的美兰区灵山镇仲恺村委会有一个古老而神奇的村落——橹梧村,其历史可追溯到一千多年前,据《琼州府志》和林氏谱牒记载,1000多年前,唐代福建福清人林裕乾宁年间(894-898)“赐进士及第”后,于光化二年(899年),奉敕渡琼,上任琼山知县,夫人陈氏和儿子林堂随行。

    林裕政绩突出,不久后被擢升为琼州同知,是一州长官的副手。林裕是迄今为止,有资料可考的第一位迁琼的林姓人士。有关林裕的行状,史志中的记载少之又少,族谱里的文字也不多,不过提及他得到晋升是因为“理事廉明。”

    从府城到江东

    938年,风雨飘摇的南唐时期,林裕卒于任上,葬在府城西关,即今天的迈瀛村边,美舍河畔,仙人洞旁。由于当时中原变故颇多,林裕的妻儿无法重返福建故里,便在府城定居下来。林堂生其子林辨,林辨生五子思范、思筠、思筵、思篇和思勤。林裕的曾孙五人,花开五朵,开枝散叶,后代逐渐散居琼北五地,其中长房在今海口市南渡江东岸的美兰区灵山镇仲恺村委会橹梧村。


    道光四年(1824年)《林氏家乘》中唐末渡琼始祖林裕后人世系图。

    千百年来,橹梧村林氏诗书传家,在史书、方志中都能看到这一阀阅世家精英人物的足迹,尤其是元、明两代,橹梧林氏一些可圈可点的读书人,通过荐举或科举方式进入仕途,服务家国与民众。


    现存一排三进的橹梧村林家老宅左右厢房已经基本倒塌。


    橹梧村林家老宅古旧的石柱础和实木柱。

    据族谱记载和后人讲述,林思范的后代开始在府城建有自己的房屋,由于兄弟分家且原有的房屋毁坏,府城的房屋不再住人,于是,林裕的六世孙、林思范的其中两位孙子守程、守嵩兄弟便迁居南渡江东岸的橹梧村,现存的前后三进祖屋所在地,据族谱记载就是由林思范亲自选定的。老屋坐北朝南,历经多次修缮,石柱础、石凳等物件尚存,祖屋的文物价值有待考证。

    元代祖孙府学教授

    由于橹梧村历史悠久,年代古老,一直被附近的村民称为“大古村”。而橹梧村林氏在元、明两代,确实是当地的名门望族。元代中期,海南的汉人逐渐有人参加科举考试,或接受荐举而出仕。

    林裕的十五世孙,即林思范的十二世孙林君用,便是林家在元代的第一个“举人”,康熙《琼州府志》称其以“荐辟”的身份出任“郡学教授”。

    后世各种《琼山县志》对林君用的记录也只是廖廖数字,道光四年(1824年)续修的“十德堂”《林氏家乘》称其又名林甘棠,是一位“明经”被荐举为“教授”,相关文字也不多。

    无独有偶。林君用的孙子林友仁,后来也被荐举为教授,并升为琼州知事(族谱记为“同知”,疑为误记)。乾隆《琼州府志》对其评价甚高:“林友仁,郡知事,材干贤能,有隐德。”这是族谱里都没有的誉美之词。

    “隐德”意为“施德于人而不为人所知”(语出《晋书·王湛传》),用今天的话来说就是做好事不留名。元代的这两位“举人”的名讳、事迹都被府志和县志记载,成为海南的历史名人,是橹梧林氏的骄傲。

    元代林家还有一位年轻寡妇的事迹被《方與志》和《琼台志》所辑录:“李氏,琼山人,教授林君用子妇、友仁之母。年二十五,寡。泰定中,海北宪副阿剌公嘉其节,闻于省部,表其门。宪副杨伯徵有诗云:‘丹心已化望夫石,血指犹存织女机。’”

    明代兄弟先后中举

    进入科举“旺季”的明代,橹梧村林氏先后诞生了3位举人,其中两位是堂兄弟,一人还考中进士。

    洪武十七年(1384年)甲子科广东乡试,林裕的十八世孙林谦考中举人。“林谦,君用之后,徽州教授,国子学正。”(民国《琼山县志》)能在文教发达的徽州当府学教授,后来又升为国子监学正,林谦的实力自不待言。

    明朝后期,林裕的两位二十二世孙林震、林捷春,先后中举,一时间又在乡闾传为美谈。

    万历四年(1576年),林震在丙子科乡试中中举;10年后,林震第四次进京参加会试,考中丙戌科进士,登唐文献榜第239名,琼州府奉旨在府城城隍庙左边为他建造了“进士坊”。

    按《林氏家乘》,林震先后在南京户部、吏部任职,一路升迁,后来出京任广西布政使司参议、四川按察使司副使……检索《明实录》,可以找到两条相关记录---万历二十三年(1595年)二月,“升南京吏部郎中林震为广东右参议……”;万历二十四(1596年)年十月,“升广西参议林震四川副使,分巡川北”。

    万历三十七年(1609年),林震的堂弟林捷春也考中了举人,且是“经魁”(明代科举有以五经取士之法,每经各取一名为首,是为经魁),被授任江苏镇江府教授,后升任为同知。

    以橹梧为出发点,林裕长房曾孙林思范的后人,此后又迁居岛内各地,目前统计的村庄已有125个,约8万多人。橹梧村附近的蓝美村,晚清时期,那里诞生了赫赫有名的武将、台湾镇总兵林宜华(林裕三十世孙),以及琼台书院的最后一任掌教、举人的林之椿。


    橹梧林氏:

    革命洪流见忠勇

    文\海南日报记者 陈耿

    “宣统元年(1909年),是年,民主斗士林树财率村中多位青年加入林文英在海口成立的同盟会琼崖支会。”翻阅海南省党史研究室等单位编著的《仲恺村史》一书,可知当地橹梧、罗陈二村的革命斗争史始于110年前。作为林裕三十二世孙的林树财,1915年参加讨袁护国军起义,在攻占崖城、三亚等地的一次战斗中不幸牺牲,年仅38岁,陈侠农为他题写了“讨袁志士”的挽词。

    包括林树财胞弟林树发、林树茂和儿子林鸿益、林鸿武在内的一众橹梧林氏儿郎,都在那个年代投身和支持革命事业,有人还参加了中国共产党,留下了可歌可泣的事迹,难以一一陈述。橹梧村林氏为海南革命事业,做出了不小的贡献。

    1926年4月,时任海口市郊农民协会办事处主任的冯白驹来到橹梧、罗陈开展农民运动,并以民主革命先驱、孙中山亲密战友、国民党进步人士、共产党挚友廖仲恺(1877-1925)的名字,将两个村的农民协会命名为“海口市郊第二区仲恺乡农民协会”,并亲手书写,于月底宣告正式成立,仲恺村由此而得名。那段时间,冯白驹长住在农协委员兼农民赤卫队队长林鸿发的祖宅里,并负责冯白驹的保卫工作。

    1927年,国民党反对派对琼崖当局实施四二二反革命大屠杀时,林鸿发等人与冯白驹将农民协会的会旗藏在关圣庙雕像的神龛下,其他人假扮给关公上香的群众,对着雕像跪拜一番,瞒过了敌人。次日,林鸿发和几位农民一起,佯装清明节扫墓,将冯白驹护送回云龙长泰村。此后,国民党反动派三番四次来村中追查这面红旗,村党支部书记郭秉余因为这面红旗,被敌人抓去坐牢,险些牺牲。林鸿发冒着生命危险,保护这面红旗直到解放。

    此后,林鸿发又以鱼货商人的身份,以需要枪支确保安全为由,通过各种渠道购买了手枪和子弹,支持中共琼山县委开展武装斗争。

    抗日战争期间,林鸿发还将自家的渔船交给党组织使用,渔船乘夜间出海之机,前往湛江西营(法租界),运回大批物资转交抗日部队。林鸿发还组织林家子弟多次在夜晚到湛江西霞运送物资。有一次运送物资返程中,法租界日寇的炮艇击中了渔船,林树茂、林鸿芬等林家子弟跳水抱着木板脱险,但船老大林树祯被炮击中光荣牺牲。

    在海南坚持23年红旗不倒的斗争中,林家子弟尤其是林鸿发长期捐款、捐粮,支持革命,直至解放。

    1950年8月,林鸿发亲自把这面红旗交给海南区党委。11月,会旗由冯白驹亲自送往北京,这面红旗一直存展于中央革命历史博物馆,成为海南省唯一存展于该馆的珍贵文物。

    1951年,冯白驹将两村的小学亲笔题名为“仲恺小学校”,琼山县人民政府把罗陈、橹梧两村统一命名为“仲恺里”,评为“仲恺革命老区”。

    林鸿发的孙子林芳清告诉海南日报记者,祖父一直享有“革命老屋主”的光荣称号,并作为海南20名著名革命老区代表之一,受邀出席海南行政区第一届各界人民代表大会,共商海南发展大计。此后,海南区党委指派陈克攻同志到仲恺村,住在林鸿发家里3个月,采写冯白驹与仲恺村的革命历史。


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