城市站点
> 海南黑猪肉粽 吃出健康美味
详细内容

海南黑猪肉粽 吃出健康美味

时间:2020-12-08     人气:150     来源:海南省人民政府网     作者:
概述:海南人吃粽子是不分春夏秋冬、时令节日的。在早茶店、粉店、夜宵店,都可以找到粽子的踪影。对食客来说,粽子是一道美食。而到了每年的端午节......


定安黑猪肉粽。海南日报记者 张茂 摄


  海南人吃粽子是不分春夏秋冬、时令节日的。在早茶店、粉店、夜宵店,都可以找到粽子的踪影。对食客来说,粽子是一道美食。而到了每年的端午节,一个以粽子作为美食主角的节日,粽子又不仅仅是一道美食,更是人们的一种情感寄托,和对传统节日风俗延续的坚守。


  北方人喜爱吃甜粽,享受着糯米的原味和白糖、蜜枣、红豆等甜食的融合,带来的清新和甜蜜。向来口味清淡的海南人却对此说“不”。要知道,海南粽子以肉粽为主,粽子里的馅料丰富,正是海南人对美食丰富想象力的体现。


  一个粽子里,糯米大约只占了一半的分量,其余的就是肉类、蛋黄之类的馅料了。而在各类的馅料里,用黑猪肉做出来的黑猪肉粽,近几年来走俏市场,受到越来越多食客的青睐。


  说起黑猪肉粽,就一定要说定安黑猪肉粽了。在定安大大小小的海南菜餐馆吃饭,黑猪肉粽是必点。既可以作为小吃,也可以作为主食,一个巴掌大的粽子被切成四块,端上桌后,很快就被抢光。


  形成于明代,因味佳馅美而驰名岛内外的定安黑猪粽子浓香软绵、味透馅多,食而不腻,是定安的地理标志产品。定安黑猪肉粽千百年流传至今,每粒糯米、每片粽叶、每份配料都延续着最原始的味道。


  为了留住这份原始的味道,早在几年前,定安就对黑猪肉粽的制作有着严格的标准:一是粽叶必须采自定安县岭口、翰林、龙河、龙门等火山地区生长的半老叶子;二是所用的糯米必须采用上述火山地区所产的优质富硒糯米;三是所用粽馅必须采用著名的定安黑猪肉和用红土泥腌制的咸鸭蛋黄,加入精心配料制成,经过长达12小时以上的水煮后外形依旧下方上尖。


  制作黑猪肉粽,除了原料的采集必须讲究之外,传统的柴火焖煮又是另外一大特色。一个个包扎好的黑猪肉粽放在圆柱体的锅炉里,柴火灶里填满柴火,就开始大火焖煮。十余个小时,火不能弱,更不能停。大火之后的粽子泛着醇厚的粽香,解开系绳,剥开粽叶,紧实的糯米泛着粽叶的绿,粽子的香味冲击着嗅觉,这香会一直留在记忆里。


  除了定安黑猪肉粽,澄迈瑞溪粽子也是海南传统的小吃,始于清康熙年间,至今已有300多年的历史。剥开一个瑞溪粽子,热气混合着清香扑鼻而来。咬上一口,被高温化开的肥猪肉和咸蛋黄的油脂沁入了绵软又带弹性的糯米,香味十足。再咬第二口,黑猪肉、红蛋黄、绿糯米配合着透明的油脂,在舌面上瞬间合而为一,浓郁的香味在唇齿间流淌……


  对于食客来说,美味并不一定代表健康,但黑猪肉粽,吃的不仅是美味,还是健康。严格的标准就意味着市场上的不良商家不能再以次充好,必须要达到标准才能被称之为黑猪肉粽。以定安黑猪肉粽为例,生长在火山地区的粽子叶、优质富硒米,本身就是较为健康的食材,黑猪肉和咸鸭蛋黄又是当地的特色食品,在准备和制作方面都有讲究,因而成就的食品也都具有特色。


  实际上,粽子的品质好不好,吃一口便知。一股清香四溢、一咬软绵味好、一吃化在嘴里,这样的黑猪肉粽,想必是不错的。


(声明:凡转载文章均是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本网联系,我们将及时处理,谢谢!)
  • 菠萝入菜有颜又有味


    麦香菠萝球。 刘梦晓 摄


      以时令水果为辅材入菜,做成美味佳肴,早已不是什么新鲜事。但单纯以水果为主菜,做出的菜点令人啧啧称赞,倒还并不多。


      5月,是菠萝上市的季节,酸甜的菠萝浓香四溢,是许多“菠萝迷”幸福的季节。然而大面积收获的菠萝滞销,让许多农户愁眉不展。


      为了帮助果农,海南省烹饪协会组织了新海府粥城、琼菜记忆、小天地等5个餐饮企业到田头购买菠萝,缓解农户的心头难。


      “一买就是5000个,如此大批量的菠萝该怎么处理,餐饮企业着实是费了心思的。”省烹饪协会会长、海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事长陈建胜说,既然是餐饮企业,那就用菠萝入菜吧。在海南三厨新海府餐饮管理有限公司董事、出品部总监陈大贵的研究下,一道以菠萝为主料的麦香菠萝球应运而生。


      一个船型的盘子里,是一粒粒乳黄色的球状菜品,菜品上堆着一红一绿两颗腌渍的樱桃,乳黄的菠萝球和红绿色的樱桃在颜色上相得益彰。菠萝球的外表有一层麦片,球堆的周围也散落着麦片,这使得刚出炉的麦香菠萝球散发着淡淡的奶香味。


      轻轻夹起一颗菠萝球,菠萝球上的麦片粉会有些许的掉落。喜欢吃甜的人可以夹着球轻轻蘸一蘸盘里散落的麦片,让菠萝球和麦片更充分地接触后再入口。菠萝球入口时,首先感受到的是麦片的香甜,浓郁的奶香很快在嘴里化开,让人迫不及待咀嚼。薄薄的一层外皮,将整个菠萝块包裹住,软弹适口;海南本地的菠萝酸甜多汁,尽管是经过了烹饪,仍旧能够保持住原来的风味。陈大贵说,正是因为海南的菠萝汁水多,这道麦香菠萝球的关键就是要锁住水分,让混合了姜汁的生粉均匀地包裹住菠萝球,入热油锅炸过之后,每颗球都能独立成球互不黏连,菠萝球由内而外受热,外皮酥软,内里酸甜水润,最后呈现出既有颜值,又有美味的菜品。


      既可以做主菜,也可以做开胃甜品。陈大贵告诉记者,这道麦香菠萝球一经在新海府粥城推出,就受到了顾客的青睐。


      在新海府粥城,用菠萝入菜做成的佳肴还不仅是这一道,较为传统的有菠萝炒牛肉。牛肉选用的是澄迈小黄牛,经过烹饪,保留了澄迈小黄牛嫩滑的口感,和菠萝炒过之后,牛肉有一股淡淡的菠萝清香。菠萝则保留了一贯的酸甜多汁,和肉菜的混合,多了一份醇厚口感。


      菠萝炒虾饼是陈大贵的独创。这道菜的独特在于虾饼制作的用心,陈大贵带领着厨师们反复试验,取虾的肉剁碎成虾泥,经过加工处理后制成虾滑。再将虾滑蒸熟,最后切成小块的虾饼,和菠萝入锅烹炒。实际上,仅仅是菠萝炒虾仁,也能够释放出菠萝和海鲜组合的鲜美,而陈大贵坚持要把虾做成虾饼,是为了能够增加虾的嚼劲,让这道独特的水果菜更有技术含量。


      “为了能够助销菠萝,新海府粥城不仅推出了特色水果菜,还开展了吃饭送菠萝等一系列的活动。”陈建胜介绍,此次的菠萝菜并不是新海府粥城第一次推出水果菜。就在5月中旬,海口琼山区火山荔枝上市之际,新海府粥城还推出过荔枝宴。一桌荔枝宴包含了13道由荔枝制成的菜肴,有荔枝和黄瓜制成的沙拉、荔枝与鱼肚制成的凉拌菜、荔枝口味的大珍堆等等,受到现场吃客的好评。

    阅读全文
  • 展会面积历届最大、招商招展火热、活动精彩纷呈、强化疫情防控


    冬交会将于18日至22日在海口举行


    第23届冬交会将于12月18日至22日在海南国际会展中心举行,以“共抓自贸新机遇共享小康新成果”为主题,首次实现全面市场化运营。目前,展会各项筹备工作已准备就绪,呈现出展会面积大、招商招展效果好、配套活动亮点多、疫情防控措施实四大亮点。


    招商火热


    本届冬交会展会面积在历届中最大,共设10个展馆(区),总面积超10万平方米。其中,室内展馆7个、室外展区3个。室内展馆包括“一带一路”馆、全国名优农产品馆、海南市县扶贫馆、小康生活馆、琼台贸易馆、国际馆、供销合作社精品馆,室外展区有美食大市集、海南农产品烹饪创新大赛、海口名优特一条街。


    招商招展方面,冬交会组委会已向12个国家发出外宾邀请函(含友城),向全国23家大型批发市场、40家农业行业协会及752家重点客商进行邀约,确认来琼参会约3000人。中粮集团有限公司等行业龙头企业、国贸控股集团有限公司等世界500强企业报名参展。


    截至目前,各展区招商招展工作已全面完成。参展商覆盖全国各地,展品涉及瓜果蔬菜、粮油、水产、畜牧、红酒、茶叶、咖啡、农副产品、农资农技农机、跨境电商等相关产品。国际展商有近30个国家和地区超100家企业报名参展,国内21个省份近2000家企业参展。参展商共计超过5000人,展位供不应求。全省共落实各种农产品合同订单650份,金额93.8亿元;意向订单258份,金额79.7亿元。


    活动丰富


    本届冬交会配套活动亮点纷呈,将举办的重点活动包括:2020年冬交会前后两场新闻发布会、开幕式暨海南农产品品牌推介活动、2020海南农产品网上交易采购及投资项目签约仪式、自贸港与热带农业峰会、2020美丽乡村博鳌国际峰会、2020年全国供销合作社系统农产品产销对接合作发展论坛(海南)、海南农产品烹饪创新大赛等。本届展会还将开展网红直播带货活动,组织专业直播机构为企业直播带货等。


    2020年冬交会还利用自贸港的政策优势和海南的区域地理优势,搭建热带农业国际经贸合作交流专业平台:设置展览面积近6000平方米的“一带一路”馆。集中展示跨境电商、精品进口红酒等“一带一路”沿线国家和地区农业优质产品,促进国际热带农业产业交流与经贸合作。


    加强防控


    据悉,12月18日冬交会开幕当天,仅开放专业客商入馆,不对普通观众和市民开放。12月19至22日,普通观众、市民可携身份证现场扫码入馆,确保入场人员卫生防疫安全。


    疫情防控措施方面,冬交会组委会高度重视新冠疫情防控工作,制定了详细完善的疫情防控方案。展会期间严格执行入场健康检测,对参展商采取入场查健康码(大数据行程码)-测温-安检-电子门票入场等,中高风险地区客商需提供7日内核酸检测报告,进馆需全程戴口罩。

    阅读全文
  • 分享